В основе маринада лежит чеснок, сладкий перец, оливковое масло и ароматные специи (тмин, орегано). Подаём в серых пиалах, сервируем железными шпажками из расчёта одна шпажка = один гость.

Комнатной температуры пиала, пирожковая тарелка Кира, металлические шпажки, белый соусник под косточки, влажные салфетки.

Оливки «Чупадео» (Chupadedos) — зелёные оливки с косточкой, приготовленные по традиционному испанскому семейному рецепту. В процессе используют чеснок, сладкий перец, оливковое масло и ароматные специи (тмин, орегано).

Производятся на небольшой семейной фабрике в городе Жирона, по семейному рецепту уже более 60 лет.

Наши оливки – как семечки, вызывают привыкание.

Отдельно готовится классический хумус, отдельно схуг. При подаче на тарелку вкладываем хумус , сверху схуг и в центр томаты узбекские

Украшаем оливковым маслом.

Чайная ложка, подстановочная тарелка

Кремовая восточная закуска из нута, которую мы дополнили ,популярным в Израиле, пряным соусом схуг и узбекскими томатами. Идеально с питой

Хумус: нут, масло оливковое, соус тахини,чеснок конфи, сок лимона, кумин, соль морская Схуг: перец Чили зеленый, чеснок (очищенный и конфи), кинза, петрушка, соль, кориандр, кардамон, зира, сок лимона, масло оливковое Соус тахини: паста кунжутная тахини, сок лимона, чеснок конфи, соль морская Предложить греческую питу или симит

Индивидуальная пиала для каждой закуски, ставим на длинную тарелку плюс одна пустая пиала под косточки от оливок, к каждой закуске маленькую ложечку, к оливкам – металлические шпажки; пита подается на подстановочной тарелке

Гостям сервируются столовые вилка и нож, закусочная тарелка, влажные салфетки.

Идеальный дегустационный сет, когда хочется попробовать все и сразу Можно смело рекомендовать на компанию от 2х гостей, в особенности, если гости пришли выпить просто по бокалу вина.

Мезе (Meze) — это не просто закуски, а целая гастрономическая культура, распространённая в странах Восточного Средиземноморья. Мезе — это ассорти холодных и горячих закусок, подаваемых маленькими порциями, чтобы можно было попробовать много разных блюд. Едят их медленно, запивая легким алкоголем. Ещё в Древней Греции существовала традиция "прократик" — небольшие закуски, которые подавали перед основным блюдом. Платон и другие философы обсуждали важные вопросы именно во время таких застольных бесед. В Персии и исламском мире появилась похожая традиция — мазза (maza). Подавать множество маленьких блюд считалось проявлением гостеприимства и богатства хозяина. Особенно это было характерно для двора султанов и шахов .

🥂 Современная культура мезе •Обязательная часть любого трактира или ресторана в Турции, Греции, Ливане. •Социальный ритуал: друзья собираются за бокалом узо или ракы, едят понемногу и разговаривают часами. •Гастрономическое удовольствие: каждый регион имеет свои уникальные рецепты мезе. •Форма гостеприимства: считается, что чем больше и вкуснее мезе, тем щедрее хозяин.

Говядину замешиваем со всеми ингридиентами и выкладываем на тарелку , Сверху натираем черным трюфелем.

Столовые вилка, нож

Классическая закуска - нежный тар-тар подаем с тонкими слойками черного трюфеля.

Тартар из говядины — это классическое блюдо французской кухни, представляющее собой холодную закуску из сырого мясного филе высшего качества. Трюфель из Пьемонта

Говядину маринуем в свежих травах: розмарине, тимьяне и шалфее. Обжариваем на растительном масле со всех сторон, вакуумируем мясо и готовим способом suos-vide. Слайсы говядины выкладываем на тарелку, сверху распределяем соус тоннато, украшаем каперсами без черенка, рукколой и оливковым маслом. Брендированная круглая тарелка 25 см. Kira, комнатной температуры, оливковое масло.

Столовые вилка, нож

Классика жанра в авторском исполнении, это блюдо вы найдете в любом итальянском ресторане мира. Нежные ломтики говядины с авторским соусом тоннато, с добавлением сегментов консервированного тунца.

соус тоннато консервированный тунец с/с, каперсы без черенка, домашний майонез (масло растительное, горчица дижонская, желток пастеризованный) Вителло Тоннато – с итальянского – говядина с тунцом – классическое блюдо севера Италии, региона Пьемонт. Пьемонт – это гористый регион, не имеющий выхода к морю, в нем всегда было много мяса. При торговле с прибрежными соседними городами, местные жители обменивали мясо на морепродукты: тунца и анчоусы. Отсюда и появилось такое нестандарное, но уже легендарное сочетание.

Делаем классический фарш из свинины и говядины в соусе болоньезе: бульон говяжий, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, соус наполи, сахар, красное вино, тимьян, розмарин, шалфей. Далее приступаем к приготовлению ризотто: в основе рис акварелло, с добавлением белого вина, куриного бульона и сливочного масла. Объединяем фарш и ризотто, добавляем молодой горох, панируем и обжариваем во фритюре. Подаем в шляпе, на мусс из пармезана выкладываем аранчини обжаренные во фритюре, обильно натираем пармезан, украшаем рукколой и оливковым маслом. Брендированная овальная тарелка 25 см

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Классическое блюдо сицилийской кухни. Сытные шарики из риса с фаршем алла болоньезе, куда мы добавляем для свежести и хрусткости свежий зеленый горошек. Стоит рекомендовать закуску в стол и обязательно пробовать все ингредиенты вместе! Клас

панировка мука пшеничная сухари панировочные яйцо куриное мусс пармезана сливки сыр пармезан сыр творожный креметта вода

Название «аранчини» идет от формы шариков – они похожи на маленькие апельсинчики. Это блюдо – яркий представитель сицилийского стрит фуда, которое уверенно заняло места в мировых ресторанах итальянской кухни.

Обжаренные баклажаны выкладываем башенкой и прогреваем в духовке. После выкладываем на тарелку, сверху отсаживаем бабагануш, поливаем соусом тахини ди тарата. Украшаем свежей кинзой, зернами граната и оливковым маслом.Подаем на плоской широкой тарелке с акцентом на многослойную текстуру блюда

Столовые вилка, нож

Мягкий печёный баклажан в марокканском стиле с насыщенным вкусом, дополненный нежным бабагануш и кремовым соусом тахини.

подходит как теплая закуска хорошо работает в стол как shared plate рекомендуется с питой

Подготовленную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем тонкими слайсами, маринуем пару минут в лимонный цитронете, солим, равномерно перемешиваем и выкладываем на охлажденную тарелку, сверху натираем цедру лайма, боттаргу и подаем с долькой лайма. Брендированная круглая тарелка 25 см

На стол ставим оливковое масло. Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Минималистичное севиче из свежеохлажденной рыбы дорадо, нежное филе рыбы, заправленное отличном оливковым маслом и соком лимона. Сверху натираем боттаргу, которая придает легкую солоноватость и «изюминку» блюду. Когда качество ингредиентов отличное, блюду не нужен «макияж» в виде тяжелых и насыщенных соусов.

Рекомендуем гостям выжать дольку лайма для баланса вкуса. Боттарга средиземноморский деликатес, представляющий собой вяленую икру рыбы (чаще всего кефали или тунца). Этот продукт известен с древних времён, особенно в кухнях Италии, Греции и Ближнего Востока. Мы работаем с боттаргой кефали цитронет сок лимона, соль, оливковое масло Extra Vergine Дорадо из Турции

Отварной картофель нарезаем кольцами и выкладываем на тарелку. Сверху размещаем осьминога, нарезанного кольцами. Заправляем оливковым маслом, копченой паприкой, свежей рубленой петрушкой и цедрой лимона. Подаем на плоской тарелке с акцентом на минималистичную испанскую подачу

Столовые вилка, нож

Классика испанской кухни: нежный марокканский осьминог, отварной картофель, превосходное оливковое масло, копченая паприка и морская соль

классическая испанская закуска рекомендуется как гастрономическая холодная подача хорошо сочетается с белым вином Осьминог из Марокко

Морепродукты и цуккини слегка подсаливаем, панируем в муке семола и обжариваем до золотистой хрустящей корочки. Выкладываем на тарелку, подаем с долькой свежего лимона и отдельно соусом тар-тар. Соус готовится на основе домашнего майонеза с добавлением каперсов, маринованных огурцов, свежей петрушки и белого винного уксуса. Подаем на овале с акцентом на хрустящую текстуру блюда.

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Закуска с юга Италии с идеальным балансом текстуры и вкуса: хрустящий кальмар и сочная тигровая креветка в тонкой золотистой корочке. Свежий лимон добавляет яркую кислотность, а насыщенный домашний соус тар-тар делает вкус завершенным и выразительным. Простое, честное и всегда востребованное блюдо.

Соус тар-тар: Яйцо куриное, масло растительное, каперсы без черенка, петрушка свежая, соль морская, уксус винный белый, огурцы маринованные.

рекомендуется как горячая закуска отлично сочетается с белым вином и игристым доп. продажа: фокачча, дополнительный соус тар-тар классическая сицилийская закуска

Свежий салат из зелёных листьев, очищенного от кожуры огурца, бланшированной брокколи и авокадо Хаас. Тарелка шляпа комнатной температуры; обязательно ставим бальзамик и оливковое масло (базовое или премиальное)

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Лёгкий и свежий салат из хрустящих листев салата, спелого авокадо и хрустящих огурчиков с брокколи. Может быть легкой закуской или гарниром к стейку T-Bone или осьминогу на гриле. Казалось бы, что может быть проще?! Секрет успеха – это овощи и зелень топового качества и очень итальянское оливковое масло.

Мы готовим этот салат очень по-домашнему – заправляем его по минимуму. При подаче мы даем возможность каждому гостю довести его по собственному вкусу: добавить оливкового масла, бальзамик или выдавить свежий лимон.

Нарезаем цветную капусту на слайсере, смешиваем со слайсами пармезана, печеным миндалем, соусом тахини ди таратор, петрушкой и зеленым луком, заправляем винным уксусом, молотым кумином, сверху выкладываем слайсы домашнего маринованного огурца. Тарелка шляпа комнатной температуры, к приборам добавляем ложку.

Столовые вилка, нож

Легкий, свежий и хрустящий салат из свежей цветной капусты (цветная капуста без термической обработки). Самобытный и аутентичный греческий рецепт. Абсолютный хит нашего ресторана.

соус тахини диторато кунжутная паста тахини, сок лимона, соль морская, оливковое масло огурцы маринованные огурцы свежие, белый винный уксус, морская соль, сахар, лавровый лист, кориандр, перец черный Рецепт этого блюда доверила нам семья греков Анджелос и Ольга.

Подается в глубокой салатной тарелке с акцентом на свежесть овощей и чистую средиземноморскую подачу.

Столовые вилка, нож

Любимая классика! Свежий, легкий и узнаваемый салат в Греческом стиле, где сочные овощи, оливковое масло и яркая солоноватая нота создают идеальный баланс вкуса.

отличная альтернатива зеленым салатам рекомендуется как легкая закуска или сопровождение к рыбе Фета - производство в Нижегородской области

Цукини нарезаем соломкой, добавляем мяту, цедру лимона и запеченную фисташку. Сдабриваем все оливковым маслом, выкладываем жареный на оливковом масле и гриле планча сыр халуми и посыпаем дуккой сирийской с пеканом. К приборам добавляем ложку, на стол ставим оливковое масло.

Столовые вилка, нож

Свежие и хрустящие цуккини с жареным халуми, запеченной фисташкой — всё это соединяется в лёгком салате с яркой цитрусовой нотой. Получается свежо, немного пряно и с приятным ореховым акцентом. Авторский и необычный салат.

дукка сирийская с пеканом зира, сумах, мята сушеная, перец черный, кунжут, орех пекан, соль морская цитронет ол масло, сок лимона, соль Рецепт Анжелоса и Ольги - греческих поваров, которые приезжали к нам перед открытием ресторана Кира

Картофель, каперсы без черенка, оливки каламата, фасоль кенийскую и осьминога обжариваем на растительном масле. После замешиваем с листьями салата и остальными ингредиентами, кроме медово-горчичной заправки. Заправку выкладываем хаотично сверху на готовый салат. Подаем на большой плоской овальной тарелке. Отдельно можно предложить оливковое масло и бальзамик.

Столовые вилка, нож

Свежий зеленый салат с теплым осьминогом на гриле, печеным картофелем, томатами, перепелиным яйцом и яркими средиземноморскими акцентами в виде анчоусов, каперсов и оливок каламата. Медово-горчичная заправка добавляет мягкий баланс, а обжаренный осьминог делает блюдо насыщенным и выразительным.

отличный гастрономический салат как самостоятельное блюдо доп. продажа: хлеб, фокачча рекомендуется гостям аккуратно перемешать салат Осьминог из Марокко

Сладкие узбекские томаты нарезаем дольками, заправляем оливковым маслом , солью, перцем и базиликом. Сверху на томаты выкладываем фермерскую буррату, посыпаем молотым черным перцем. Брендированная суповая тарелка комнатной температуры, кладем ложку, оливковое масло и бальзамик.

Столовые вилка, нож

Простое, но идеальное сочетание сладких узбекских томатов и фермерской бурраты, орегано и базилик дополняют летней свежестью. При подаче мы даем возможность каждому гостю довести блюдо по собственному вкусу: добавить оливкового масла, бальзамик.

Для этого блюда мы используем сочные узбекские томаты лучшего качества и фермерскую буррату, которые делают итальянцы в ленинградской области. Буррата – это свежий сыр, который производится из сливок и коровьего молока. Является разновидностью моцареллы. Привозим из Ленинградской области Буррата из лен области, производится по итальянскому рецепту

Обжаренные вешенки выкладываем в суповую тарелку, заливаем грибной основой, выкладываем хлебные крутоны, украшаем муссом пармезана, трюфельным маслом и трюфельная соль сверху. Брендированная суповая тарелка Kira + предлагаем слюнявчик (как взрослым, так и детям).

Столовая ложка, одноразовый фартук

Крем-суп из шампиньонов и белых грибов с обжаренными вешенками, хрустящими крутонами из домашнего хлеба и воздушным муссом из пармезана.

Крутоны: домашний хлеб, чесночное масло, соль Мусс из пармезана : сливки 33%, пармезан

Предупреждаем гостей о том, что суп нужно перемешать, чтобы мусс из пармезана растворился. Этот суп – бесменный хит ресторана Jerome уже много лет. В качестве доп продажи: раздел «Выпекаем сами».

Готовим бульон для супа: обжариваем овощи с томатной пастой, добавляем рыбный бульон, в конце оливковое масло и сок лимона. Бульон пробиваем до однородной консистенции. Отдельно формируем фрикадельки из морского окуня, перед подачей варим в рыбном бульоне. Обжариваем овощи на растительном масле с солью: картофель, морковь, цуккини. Подаем в суповой тарелке: сначала выкладываем овощи и котлетки, заливаем бульоном и украшаем оливковым маслом. Горячая брендированная суповая тарелка Kira, предлагаем слюнявчик (как взрослым, так и детям).

Столовая ложка, одноразовый фартук

Это абсолютный хит! кремовый, насыщенный, немного сладковатый, но с приятной пикантностью специй бульон, хрустящие, обжаренные на гриле овощи, нежные и сочные рыбные котлетки, в этом супе идеально всё.

база на суп лук репчатый, морковь, сельдерей, картофель свежий, томаты, томатная паста, вино белое, тимьян, бульон рыбный, соль, сахар, масло оливковое, рыбный бульон хондаши, шафран рыбные котлетки филе морского окуня, рис, лук шалот, яйцо куриное, петрушка, оливковое масло, соль, семена фенхеля, лимонная цедра, укроп, лук шнитт

У нас супер авторский и аутентичный рыбный суп, 100% греческий. Такое больше никто не готовит! В качестве доп продажи: раздел «Выпекаем сами». Рецепт Анжелоса и Ольги - греческих поваров, которые приезжали к нам перед открытием ресторана Кира

Бульон варим отдельно, в бульон добавляем тортеллини, варим до состояния альденте, добавляем петрушку и пармезан. Тесто сделано из муки из твердых сортов пшеницы и пастеризованный яичного желтка. Брендированная суповая тарелка Kira.

Столовая ложка, одноразовый фартук

Куриный бульон с добавлением свежей петрушки, тортеллини с курицей и пармезаном.

фарш куриный куриное бедро, куриная грудка, лук, морковь, соль, перец, масло сливочное бульон куриный крыло куры, лук, морковь, сельдерей, петрушка, тимьян, чеснок Тортеллини тесто мука семола, желток пастеризованный

Тортеллини – это закрытая паста - маленькие «пельмешки», делаются вручную. На каждую порцию уходит 12-15 минут работы даже у самого опытного пастодела. Идеальный вариант для обеда. Этот суп очень полюбился нашим юным гостям; для них мы можем принести суп без петрушки и пармезана. В качестве доп продажи: раздел «Выпекаем сами».

Пеппозо - говяжью щеку обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с добавлением соли и чеснока. Отдельно прогреваем черный перец до раскрытия аромата. После смешиваем со щеками, куриным бульеном, красным вином. Запекаем в пароконвектомате 3 часа при температуре 150 градусов. При отдаче выкладываем пюре на тарелку и щеки в соусе. Сверху немного молотого перца. Горячая суповая тарелка, нож, вилка и ложка.

Столовая вилка и нож

Это итальянская классика и яркий пример, когда из самых простых ингредиентов рождается незабываемый вкус - нежнейшие томленые говяжьи щечки с воздушным картофельным пюре, которые тают во рту.

картофельное пюре картофель, масло сливочное, соль морская, сыр пармезан, сливки пеппозо говяжья щека, соль, вино красное, бульон куриный, чеснок очищенный, дробленый перец, масло растительное, крахмал кукурузный За счет тушения щечек с перцем у блюда получается очень аккуратная пикантность, перец отдает экстракцию. Предупреждайте гостей. Пеппозо – исконно тосканское блюдо, которое можно встретить как в базовый тратториях, так и в ресторанах уровня Мишлен. Визитная карточка региона.

Котлету солим с двух сторон, готовим до нужной прожарки на гриле, кладем сыр чеддер, луковый мармелад. Булочку прогреваем на гриле, смазываем соусом, на нижнюю часть булочки выкладываем айсберг, огурец, котлету, закрываем второй частью булочки, подаем с картофелем фри.

Столовая вилка, стейковый нож, влажные салфетки, одноразовые перчатки

Фирменный бургер, котлету для которого мы жарим на открытом огне. Бургер, сделанный по очень классическому рецепту, из топовых ингредиентов. Подаем с домашними чипсами. Рекомендуемая прожарка – medium.

соус для бургера домашний майонез, кетчуп, дижонская горчица, чеснок конфи, соль, петрушка луковый мармелад лук репчатый, растительное масло, уксус винный белый, сахар

Котлета у нас от компании PrimeBeef (город Воронеж). С данным мясом мы работаем вот уже более 8 лет. Единственная компания в России, у которой не скачет качество их продукции. В качестве доп продажи: соус к картошке: кетчуп или айоли. Котлета - Праймбиф, Воронеж

Филе дорадо посыпаем солью, сбызгиваем растительным маслом и Обжариваем на гриле со стороны кожи и слегка на внутренней части. Делаем гарнир: шпинат и лук, обжариваем на гриле с добавлением соли и масла растительного. Отдельно подогреваем соус. На тарелку сначала выкладываем соус, далее шпинат с луком и дорадо, в конце натираем цедру лимона. Большая круглая тарелка, нож, вилка, можно предложить перец крупного помола.

Столовая вилка, нож

Нежное филе дорады дополняет легкий припущенный шпинат и лимонный дрессинг. Легкое блюдо, идеально на обед или ужин, особенно для тех, кто следит за фигурой.

лимонный дрессинг яйцо куриное, морская соль, сливочное масло, сок лимона, сливки 33%, рыбный бульон, рыбный бульон хондаши, черный перец

Для рыбы внутри характерен розоватый оттенок.

В качестве доп продажи: раздел «Выпекаем сами» или зеленый салат в качестве гранира. Дорадо - турция

Камбала сбрызгиваем белым вином, растительным маслом и солью, запекаем в печи при 180 градусов до готовности. Отдельно готовим соус: на оливковом масле обжариваем картофель до золотистой корочки, добавляем томаты черри, каперсы и оливки каламата. Прогреваем и затем добавляем рыбный бульон и сливочное масло, сольи сахар. Доводим до легкого загущения и в конце добавляем петрушку. Готовую камбалу выкладываем на тарелку, соус выкладываем в два медныйх соусника.

Столовые вилка и нож. Две горячие тарелки. Камбалу разделываем на подстановочном столе.

Это изысканное блюдо, где нежная морская рыба гармонично сочетается с солоноватой пикантностью греческих оливок и сливочной текстурой мини-картофеля, создавая яркий и сбалансированный ансамбль в лучших традициях средиземноморской кухни.

Чернормоская камбала

Осьминог обжариваем на гриле. Печеные перцы обжариваем на сковороде с оливковым маслом, каперсами и петрушкой. Добавляем соль. При подаче поливаем осьминога соусом чимичурри. Болгарский перец запекаем в печи, очищаем от кожицы, замешиваем с каперсами. Брендированная круглая тарелка 25 см.

Столовая вилка, стейковый нож

Нежные и мягкие щупальца марокканского осьминога, приготволенные на гриле, с легким гарниром в виде запеченых перцев с добавлением каперсов. Осьминог сделан в сицилийском стиле

осьминог су-вид марокканский осьминог, оливковое масло, тимьян, шалфей, соль, чеснок, чимичурри кинза, петрушка, масло виноградной косточки, чили в масле чеснок в масле, шалот, соль морская, уксус винный белый

В Kira сам осьминог готовиться также, как и в Jerome, где за много лет работы успел стать легендарным блюдом. Гости со всей России всегда возвращаются к нам за этим блюдом. А иностранцы говорят, что далеко не везде в Европе можно найти осьминога такого качества. Осьминог из Марокоо

Мясо солим и сбрызгиваем растительным маслом, обжариваем на гриле с двух сторон до формирования выраженного коллера. Доводим до нужной степени прожарки. По умолчанию готовим в прожарке медиум. Нарезаем мясо слайсами поперек волокон Картофель фри готовим во фритюре до золотистого цвета. Солим перед отдачей. Бланшированный бок чой сбрызгиваем растительным маслом, солим и обжариваем на гриле. Перечный соус разогреваем, ставим соусник с соусом в центр тарелки. Вокруг него выкладываем бавет, бок чой и картофель фри. Мясо посыпаем мальдонской солью и молотым черным перцем, слегка сбрызгиваем оливковым маслом перед отдачей. Красивая большая тарелка, горячие плоские тарелки по количеству гостей, оливковое масло, крупная морская соль.

Столовая вилка, стейковый нож, влажные салфетки

Полноценное и сытное блюда: сочный стейк бавет с припущенным пак-чоем и картофелем фри. Блюдо можно даже рекомендовать на двоих.

соус перечный демигляс (говяжий), черный перец горошек, сливки

Стейк «Бавет» (также известен как сирлойн-флэп-стейк) - это альтернативный стейк из мраморной говядины, который вырезается из нижней части туши, в частности, из пашины, а не из поясничной области. Стейк у нас от компании PrimeBeef (город Воронеж). Единственная компания в России, у которой не скачет качество их продукции. Мальдонская соль — это премиальная морская соль из Великобритании, которая выпускается в виде тонких хрустящих кристаллов-пирамидок

Бавет - праймбиф

Ребра ягненка подсаливаем и сбрызгиваем растительным маслом, обжариваем на гриле до нужной степени прожарки. После приготовления посыпаем специей заатар. Чеснок конфи обжариваем до золотистого колера вместе со свежим шалфеем. На тарелку выкладываем обжаренный чеснок конфи, сверху размещаем готовые ребра ягненка и украшаем свежей кинзой.

Столовая вилка, стейковый нож, влажные салфетки

Нежные, сочные ребра ягненка, приготовленные на открытом гриле, с выразительным ароматом дымка, пряным заатаром и насыщенным вкусом мяса. Обжаренный чеснок конфи с шалфеем добавляет блюду глубину и гастрономическую плотность, а свежая кинза завершает вкус легкой свежестью.

рекомендуется как основное горячее блюдо отлично сочетается с пряным рисом по-мароккански доп. продажа: фокачча, бокал красного вина Ягненок из Дагестана

Делаем соус: на растительном масле прогреваем лук шалот до мягкости, добавляем чеснок в масле. Добавляем белое вино, выпариваем. Добавляем крабово-креветочный биск, сыр брынза -- готовим до нужной консистенции. Добавляем сливочное масло и пробиваем блендером до кремовой консистенции. В конце лимонный сок. Креветки солим и сбрызгиваем растительным маслом. обжариваем на гриле до коллера с двух сторон. Соус прогреваем в сотейнике добавляем томаты черри, базилик, мяту. Креветки добавляем в соус и доводим до их готовности. Креветки выкладываем в тарелку, натираем цедру лимона, украшаем луком шнит, рядом выкладываем пульезе, обжаренную на гриле с двух сторон. Брендированная овальная тарелка 25 см.

Столовая вилка, нож, тарелка под головы креветок

Три сочные тигровые креветки в невероятно вкусном сливочно-томатном соусе. Обязательно предложить гостям «вычистить» тарелку с помощью кусочка фокаччи пульезе.

биск крабово-креветочный хитин крабовый, хитин тигровых креветок, креветки северные, растительное масло, лук репчатый, морковь, чеснок, сельдерей стебель, вино белое, томаты с/с, сахар, соль, вино белые,уксус винный белый Креветки из Бангладеша

Маринованные шашлычки из баранины сбрызнуть растительным маслом и обжариваем на гриле до готовности (медиум велл по умолчанию).Лаваш прогреваем на гриле с двух сторон, томат готовим на гриле. Сувлаки выкладываем на лаваш по центру, сумах сверху. справа выкладываем томат, маринованный лук, йогурт, сверху кинзу. Томат посыпаем хлопьями соли.Брендированная овальная тарелка 30 см

Столовая вилка, стейковый нож, влажные салфетки

Сувлаки– это греческие шашлычки, мы их готовим со специями, мясо получается сочным и насыщенным во вкусе, а наш марокканский лаваш вызывает привыкание.

Баранина маринуется : ягнеок окорок, лук красный, мята, розмарин, оливковое масло соль, чеснок очищенный, лимонная цедра, перец молотый пажитник молотый, кумин молотый, кориандр молотый, копченая паприка Лаваш: вода, мука пшеничная семола, мука пшеничная, сливочное масло, соль, сахар, растительное масло

Маринованные шашлычки из курицы сбрызнуть растительным маслом и обжариваем на гриле до готовности (велл дан по умолчанию). Лаваш прогреваем на гриле с двух сторон, томат готовим на гриле. Сувлаки выкладываем на лаваш по центру, сумах сверху. справа выкладываем томат, маринованный лук, йогурт, сверху кинзу. Томат посыпаем хлопьями соли.Брендированная овальная тарелка 30 см

Столовая вилка, стейковый нож, влажные салфетки

Сувлаки– это греческие шашлычки, мы их готовим со специями, мясо получается сочным и насыщенным во вкусе, а наш марокканский лаваш вызывает привыкание.

Курица маринад: куриное бедро, оливковое масло, белый винный уксус, горчица дижонская, чеснок конфи, сахар, соль, сок лимона, перец, копченая паприка, сладкая паприка, тимьян, кумин, кориандр

Осьминога солим и сбрызгиваем растительным маслом. Обжариваем на гриле. Отдельно на гриле готовим лимон. Выкладываем осьминога в центр тарелки, рядом лимон. Соус чимиччури подаем отдельно в соуснике белом.Средняя круглая тарелка, горячие плоские тарелки по количеству гостей, топовое оливковое масло.

Столовая вилка, стейковый нож

Наш осьминог стал легендарным ещё в ресторане Jerome. Гости со всей России всегда возвращаются к нам за этим блюдом. А иностранцы говорят, что далеко не везде в Европе можно найти осьминога такого качества.

В качестве доп продажи: гарниры. Сам осьминог из Марокко

Щеки подсаливаем и обжариваем на растительном масле до выраженной золотистой корочки. Отдельно обжариваем овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок) на растительно масле, добавляем красное вино, щеки и томим в духовке 150 градусов 3 часа. После соединяем щеки с соусом демигляс Мозговую кость запекаем в духовке до готовности. Отвариваем пасту, соединяем с соусом. В центр сковородки выкладываем мозговую кость, по кругу пасту. При отдаче посыпаем сыром брынза и луком шнитт. Горячие плоские тарелки по количеству гостей,

Столовая вилка, нож, ложка

Ароматная греческая домашняя паста с рагу из щек, которую мы дополняем мозговой косточкой , брынзой и соусом демигляс.

Рагу из щек: говядина щеки, соль морская, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, чеснок очищенный, сок лимона, масло ратсительное, соус демигляс

Сибас сбрызгиваем растительным маслом, солим и обжариваем на гриле с двух сторон до готовности. Отдельно обжариваем лимон на гриле На готовый сибас выкладываем чеснок конфи и соус чимичурри. Посыпаем цедрой лимонна и выкладываем рядом лимон на гриле.Красивая большая тарелка и горячие плоские тарелки по количеству гостей

Столовая вилка, нож

Все гениальное просто! Лучшего качества белая рыба (сибас) и никакого соуса! Лаконично, просто и очень вкусно.

Сибас с чимичурри сибас (лаврак, морской волк) — морская рыба из семейства мороновых. Имеет характерное серебристое тело с тёмной спиной и светлыми боками. Считается одной из самых низкокалорийных и полезных рыб прежде, чем забрать голову, уточните у гостия, можно ли это сделать; в голове у рыбы находится самое вкусное мясо!!! В качестве доп продажи: можно предложить любой гарнир из нашего меню. чимичурри кинза, петрушка, масло виноградной косточки, чили в масле чеснок в масле, шалот, соль морская, уксус винный белый Сибас атлантический

Сибаса начиняем свежим розмарином и лимоном. Сверху формируем соляной кокон из морской соли и яичного белка, после чего запекаем до готовности. Готовую рыбу освобождаем от соляной корки, аккуратно разделываем филе и выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом. Отдельно подаем лимонный соус.Красивая большая овальная тарелка, горячие плоские тарелки по количеству гостей, оливковое масло

Столовая вилка, нож

Целый сибас, запеченный в соляном коконе с розмарином и лимоном — техника, которая сохраняет естественную сочность и чистый вкус рыбы. После запекания филе освобождается от соляной корки и подается с оливковым маслом и лимонным соусом. Легкое, элегантное и очень правильное блюдо средиземноморской кухни.

классическая средиземноморская техника приготовления рекомендуется как основное рыбное блюдо отлично сочетается с белым вином Сибас атлантический

Стейк обильно посыпаем крупной солью с обеих сторон, далее обжариваем на гриле с двух сторон до нужного коллера. Даем мясу отдохнуть. Готовый стейк отделяем от кости и режем тальяттой. Поливаем оливковым маслом, посыпаем солью Металлический винтажный поднос, горячие плоские тарелки по количеству гостей, топовое оливковое масло.

Столовая вилка, стейковый нож

T-bone steak (тибон-стейк) — стейк из говядины, который сочетает в себе два вида мяса, разделённые Т- образной костью. С одной стороны к ней крепится филе-миньон (нежная говяжья вырезка), а с другой — располагается более структурное ароматное мясо, соответствующее стейкам стриплойн.

блюдо на компанию 2- 4 гостя, в зависимости от веса стейка. Для облегчения продажи необходимо взять на кухне сырой стейк и гордо пронести его по залу для презентации гостям, так, чтобы другие гости тоже его видели. стейк у нас от компании PrimeBeef (город Воронеж). Единственная компания в России, у которой не скачет качество их продукции К стейку в обязательном порядке предлагаем топовое оливковое масло и крупную морскую соль В качестве доп продажи: гарниры. Стейк - Праймбиф

Равиоли отвариваем в подсоленной воде. Растапливаем сл масло, прогреваем в нем шалфей. Добавляем в соус равиоли, затягиваем соус пармезаном до кремовой консистенции. При отдаче натираем цедру лимона.

Столовая вилка, нож и ложка , одноразовый фартук

Домашняя закрытая паста ручной работы с начинкой из свежей рикотты и шпината. Одна из самых традиционных паст.

Равиоли с рикоттой и шпинатом шпинат, цедра лимона, перец, желток пастеризованный, масло сливочное сыр рикотта, сыр пармезан, шалфей, мускатный орех, тесто на равиоли, чеснок в масле равиоли тесто мука пшеничная, желток пастеризованный, яйцо куриное Равиоли – разновидность закрытой пасты - одна из самых популярных, особенно на севере Италии.

Паста казаречче варится до готовности. Отдельно на ол масле обжариваем чеснок и чили в масле, петрушку, добавляем белое вино. Добавляем соус наполи, сл масло, сливки и рыбный бульон. Соус доводим до кремообразной текстуры и добавляем готовую пасту казаречче. В конце перед отдачей добавляем базилик и выкладываем в тарелку. Горячая тарелка шляпа

Столовая вилка, нож и ложка , одноразовый фартук

Нежная домашняя паста с крабом готовится на сливочно- томатной основе, наш безусловный хит.

Предупреждаем о наличии чили перца. Идеальный формат на обед или для ужина. Любимая паста наших гостей.

Хитин крабовый и креветочный с креветками запекаем в духовке 15 минут. Овощи нарезаем произвольно и запекаем в духовке до коллера. В кастрюле выпариваем вино, добавляем томаты, хитин крабовый и креветочный, запеченные овощи - варим 3 часа, процеживаем, добавляем сл масло, ксантан и уксус винный белый.На ол масле обжариваем чеснок, добавляем томаты черри, орзо и крабово-креветочный биск. В конце добавляем сл масло, петрушку, базилик, сок лайма и пармезан. Креветки отдельно обжариваем на гриле с добавлением раст масла и соли. На овальную большую тарелку выкладываем орзо, сверху креветки. При подаче посыпаем луком шнитт и цедрой лайма.

Столовая вилка, нож и ложка , одноразовый фартук, постановочная пирожковая тарелка под головы креветок, влажные салфетки

Классика греческой кухни: традиционная паста орзо с ярким и насыщенным томатно-сливочном соусе и тигровыми крметками. Рецепт наших греков – Анжелоса и Ольги Боккопулусы.

биск крабово-креветочный хитин крабовый, хитин креветок тигровых, растительное масло, лук репчатый, морковь, чеснок, сельдерей, вино белое, томаты с/с, соль, сахар, сливочное масло, уксус винный белый, ксантан Орзо – традиционный вид пасты для греков.

Обжариваем чили, чеснок и петрушку на оливковом масле, после деглазируем белым вином. Добавляем вонголе, рыбный бульон и сливочное масло.Готовую пасту закладываем в соус, делаем эмульсию, после выкладываем в тарелку и украшаем рубленой петрушкой.Подаем в глубокой горячей тарелке. Важно сохранить легкую эмульсионную текстуру соуса.

Столовая вилка и ложка, влажные салфетки, тарелка под ракушки

Одна из самых узнаваемых паст южной Италии — спагетти с вонголе, белым вином, чесноком и оливковым маслом. Соус получается легким, насыщенным и естественно морским, без лишней тяжести. Настоящая классика побережья.

классическая паста южной Италии рекомендуется с белым вином пасту лучше подавать сразу после приготовления

На оливковом масле обжариваем чеснок, цукини и томаты черри, деглазируем водой, добавляем бульон от осьминога, соус наполи, отварную пасту и свежую зелень. Затягиваем до кремообразной текстуры и выкладываем на тарелку.Подаем в глубокой горячей тарелке.

Столовая вилка, нож и ложка , одноразовый фартук

Плотная паста паккери с нежным осьминогом, томатами черри, цукини и насыщенным томатным соусом наполи. Бульон от осьминога добавляет глубину вкуса, а свежий базилик и петрушка делают блюдо ярким. Средиземноморская паста с характером - сочная и выразительная.

рекомендуется пасту сразу перемешать хорошо сочетается с белым вином доп. продажа: фокачча, тартин

Готовое рагу из кролика прогреваем со сливочным маслом и свежим шпинатом, после добавляем готовую пасту Папарделле и замешиваем до кремообразной текстуры. В конце добавляем тертый пармезан. Готовую пасту выкладываем в глубокую тарелку и поливаем соусом демигляс. Подаем в глубокой горячей тарелке. Обязательно предлагайте дополнительный пармезан.

Столовая вилка, нож и ложка , одноразовый фартук

Домашняя папарделле с насыщенным рагу из кролика, сливочным маслом, шпинатом и пармезаном. Широкая паста идеально удерживает густой соус, а демигляс добавляет глубину и плотность вкуса. Спокойное, насыщенное и очень правильное блюдо в лучших традициях северной Италии.

рекомендуется пасту сразу перемешать классическое сочетание северной Италии доп. продажа: дополнительный пармезан

Домашняя паста: семола, мука пшеничная, яйцо

Готовое ризотто выкладываем на тарелку, сверху размещаем готовый теплый соус с куриной печенью, демиглясом, дижонской горчицей и овощами.Подаем на глубокой горячей тарелке. Важно сохранить кремовую текстуру ризотто.

Столовая вилка, нож, ложка

Пьемонтская классика, кремовое ризотто на рисе Acquerello с насыщенным вкусом куриного бульона, сливочного масла и пармезана. Теплый соус с куриной печенью, демиглясом и легкой дижонской остротой делает блюдо глубоким, насыщенным и очень гастрономичным.

насыщенное горячее блюдо с ярким вкусом рекомендуется для гостей, любящих глубокие мясные вкусы и субпродукты доп. продажа: бокал красного вина, дополнительный пармезан

Лук, морковь, сельдерей и чеснок обжариваем на растительном масле. Добавляем томатную пасту, красное вино. Щеки обжариваем на растительном масле с добавлением соли и муки. Смешиваем. с овощами и тушим в духовке при 150 гр 3 часа. На оливковом масле обжариваем чеснок и шалот, добавляем вино, рис и шафран. Под конец добавляем пармезан и сливочное масло. Отдельно прогреваем щеку в соусе демигляс. На плоскую тарелку выкладываем ризотто, в центр щеку и поливаем соусом демигляс.Большая круглая тарелка, горячие тарелки по количеству гостей

Столовая вилка, нож, ложка

Воздушное ризотто с добавлением шафрана дополняет нежная ттомленая говяжья щека с соусом демигляс. Насыщенное и сытное блюдо, а щечка просто тает во рту.

щечки масло растительное, щека говяжья, мука пшеничная, лук репчатый, морковь, сельдерей стебель, чеснок свежий, томатная паста, красное вино, лимонная цедра

На томатную основу выкладываем моцареллу, пармезан и поливаем оливковым маслом. При отдаче украшаем листьями свежего базилика. Серебристый диск для пиццы.

Столовая вилка и нож, влажные салфетки, пирожковые тарелки, ол масло и бальзамический уксус. По уточнению острое масло

Абсолютная классика неаполитанской пиццы: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Сочная и яркая, королева всех пицц.

томатный соус томаты в собственном соку, масло оливковое, сахар, соль В 1889 королева Италии Маргарита посетила Неаполь. Она захотела попробовать уже ставшую известной неаполитанскую пиццу. Неаполитанский кулинар Рафаэле Эспозито приготовил три вида: одну с маслом, другую с мелкой рыбой, третью с помидорами, моцареллой и базиликом (красный, белый и зелёный цвет соответствовал триколору, в то время уже ставшему национальным флагом Италии). Королеве больше всего понравилась третья. С тех пор эта пицца именуется «маргарита».

На тесто выкладываем мусс 4 сыра, затем посыпаем моцареллой и отправляем в печь. После режем на 6 частей. При отдаче выкладываем рукколу и сбрызгиваем ол маслом. Серебристый диск для пиццы.

Столовая вилка и нож, влажные салфетки, пирожковые тарелки, ол масло и бальзамический уксус. По уточнению острое масло

Смело можно заявить, что это одна из лучших пицц 4 сыра в городе! Руккола добавляет пицце сочности и вкуса.

Мусс 4 сыра сливки 33%, пармезан, горгонзола, маскарпоне

Мы используем сыры только из Италии, кроме моцареллы. Моцарелла производится итальянцами в Лен. Области.

На тесто наносим трюфельный соус и распределяем по поверхности, добавляем моцареллу и отправляем в печь. Режем на 6 частей, на каждую часть кладем сыр страчателла. Посываем все фундуком и зеленым луком. Поливаем трюфельным маслом, посыпаем трюфельной солью и натираем черный трюфель. Серебристый диск для пиццы.

Столовая вилка и нож, влажные салфетки, пирожковые тарелки, ол масло и бальзамический уксус. По уточнению острое масло

Best of the best пицца. Насыщенный аромат, а главное безупречный и нежный вкус. Фирменная пицца Jerome, которую не часто можно встретить в меню других ресторанов. Простая в ингредиентах и многогранная по вкусу.

трюфельный соус: это смесь шампиньонов жаренных, трюфельной пасты, сливок 33%, масла трюфельного. Используем лучший свежий трюфель из Италии. (Пьемонт)

На тесто выкладываем сливки и ол масло, после добавляем моцареллу и отправляем в печь до готовности. Равномерно выкладываем мортаделлу, разрезаем на 6 частей. На каждую часть выкладываем страчателлу. Поливаем песто из фисташек и посыпаем молотым черным перцем. Серебристый диск для пиццы.

Столовая вилка и нож, влажные салфетки, пирожковые тарелки, ол масло и бальзамический уксус. По уточнению острое масло

Пожалуй, самая нежная и сливочная пицца из нашего меню. Смело можно советовать тем, кто хочет познакомится с нашей пиццей; знаковое блюдо для нашего ресторана.

песто из фисташек это перемолотые запеченные фисташки с растительным маслом Одна из топовых пицц нашего ресторана.

Базу пюре прогреваем с пармезаном, сливками.

Столовая вилка и нож

Классический рецепт нежнейшего и воздушного картофельного пюре.

Фри жарим во фритюре 2 минуты, отжимаем от масла, добавляем соль. Выкладываем на тарелку сфирменным пергаментом, рядом соусник и в завершении картофель посыпаем пармезаном. Прямоугольная тарелка, на ней фирменная пергаментная бумага с логотипом “Kira”, соусник.

Столовая вилка и нож, влажные салфетки

Классический картофель фри с домашним соусом и сыром пармезан.

соус айоли домашний майонез, соль, чеснок конфи, сливки, сок лимона, горчица дижонская, уксус винный белый домашний майонез растительное масло, горчица дижонская, желток пастеризованный

Предварительно бланшированные брокколи обжариваем на гриле с маслом и солью. При подаче поливаем лимонным соусом. Посыпаем солью мальдонской и цедрой лимона. Суповая тарелка Kira.

Столовая вилка и нож

Хрустящая брокколи с лимоннным соусом, который добавляет «изюминку» и свежесть классическому гарниру.

лимонный дрессинг яйцо куриное, морская соль, сливочное масло, сок лимона сливки, рыбный бульон, хондаши, черный перец Бланшировать (отпаривать) - погружать в кипяток, далее в охлажденную воду со льдом (таким образом мы сохраняем хрусткость у брокколи).

Цукини и баклажаны нарезаем кольцами, шампиньоны, Все обжариваем на гриле. Овощи кроме томатов заправляем чимичурри и выкладываем на тарелку. Томат посыпаем солью и выкладываем на тарелку.

Столовая вилка и нож

Хрустящие овощи на гриле с пряным соусом чимичурри. Идеальное сопровождение в нашим мясным блюдам.

чимичурри кинза, петрушка, масло виноградной косточки, чили в масле чеснок в масле, шалот, соль морская, уксус винный белый

Готовый рис прогреваем с белым изюмом, после выкладываем на тарелку. Украшаем свежей петрушкой и кинзой, посыпаем специей сумах и подаем с долькой лимона.Подаем на овале как гарнир

Столовая вилка и нож

Самый вкусный рис в вашей жизни. Ароматный басмати, приготовленный со специями Востока с глубоким, теплым вкусом и характерной пряной мягкостью.

идеальное сопровождение к мясу и рыбе рекомендуется к ребрам ягненка подходит как самостоятельное блюдо

Брендированная овальная тарелка Kira, соусник с домашним маслом и нож для масла.

Влажные салфетки

Мы печем уникальный ржаной хлеб на закваске почти 90-летней выдержки, которую привезли в Лондон из Грузии, а английские друзья любезно с нами поделились. За что мы им очень благодарны! Наш фирменный домашний хлеб мы печем каждое утро, сервируем со взбитым сливочным маслом! У хлеба плотная хрустящая корочка, пористая мякоть и невероятный аромат.

Домашнее сливочное масло взбиваются фермерские сливки с кефиром и солью. В процессе взбивания отслаивается сыворотка, а остатки массы и есть сливочное масло. Масло подаем с сывороткой и сверху посыпаем хлопьями соли. Предлагаем хлеб каждому столу, он идеально подходит для всего, начиная от мясных деликатесов и мезе, и далее по списку. Также, мы можем упаковать наш хлеб с собой!

Все ингредиенты объединяем, смешиваем в однородную массу, на каждом этапе тестомес работаем в особенном скоростном режиме, для придания тесту эластичности. Масло добавляем в самом конце струйкой, до развития клейковинного каркаса. Достаем тесто и даем отдохнуть полчаса при комнатной температуре. Убираем в холодильник на полчаса. Выпекаем 90 секунд до готовности и пышного подъема. При отдаче смазывается сливочным маслом и посыпается заатаром. Брендированная круглая тарелка Kira

Влажные салфетки

Наша фирменная пита – минимум ингредиентов и мастерская работа с тестом. Слегка хрустящая корочка, а внутри — нежная, чуть эластичная мякоть; греческая пита — не просто еда, она — связующее звено между блюдами мезе и самый настоящий символ гостеприимства, который хочется взять руками и наслаждаться медленно, с удовольствием, как настоящий грек.

В теплой воде с сахаром растворяем дрожжи. Добавляем соль. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем мягкое гладкое тесто. Накрываем его и оставляем на расстойку в теплом месте. Подошедшее тесто обминаем, делим порционно, слегка округляем. Кунжут обжариваем на сковороде до уверенного золотистого цвета. Приступаем к формовке восточных «бубликов». Каждую часть теста раскатываем в жгут толщиной примерно в большой палец руки. Затем складываем пополам и завиваем веревочкой. Сформованные симиты по очереди окунаем в сироп. Затем густо панируем в кунжуте. Затем отправляем в разогретую духовку и выпекаем до яркой оранжево-коричневатой корочки, около 13-15 минут. Брендированная круглая тарелка Kira

Влажные салфетки

Занаменитый турецкий «бублик», щедро посыпанный жаренным кунжутом.

Этот хлеб — не просто перекус, а часть повседневной жизни Стамбула: его подают с чаем на завтрак, продают с лотков в шумных базарах и едят на бегу между прогулками по старым улочкам. Лакомство, которое объединяет всех — местных жителей до зевак-туристов.

Тесто диаметром 30см раскатываем, поливаем оливковым маслом и посыпаем пармезаном. После запекания посыпаем розмарином. Подаем в круглой суповой тарелке, разрезаем на 6 кусков

Влажные салфетки

Традиционная итальянская лепешка , которая готовится с обильным добавлением трав.

Разогреваем бульон, добавляем яйцо 5-ти минутку. Грудку куриную су-вид обжариваем на тепане. Лапшу отвариваем в подсоленой воде. При отдаче яйцо разрезаем пополам. Посыпаем луком шнит.

Столовая ложка

Ароматное куриное консоме с нежной грудкой су-вид подаем с домашней лапшой и яйцом

Консоме - французский насыщенный прозрачный бульон, который получают из говядины, курицы, или дичи. Варя его с большим количеством мяса

Все ингредиенты смешиваем и пробиваем до однородной кремовой консистенции. При отдаче добавляем огурец мелкими кубиками, ол масло и кинзу. Ферментированный лимон - лимон, соль, сахар. Ферментируем 2 недели - 1 месяц.

Столовая ложка

Яркий холодный суп объединяет сладость печеного перца, сочность спелых томатов и глубокую нотку ферментированного лимона. Пряная зира и капли душистого оливкового масла делают вкус объемным, а свежие огурцы и зелень добавляют легкий хруст

Огурцы - Выборг

Столовая ложка

Крем-суп из шампиньонов и белых грибов с обжаренными вешенками, хрустящими крутонами из домашнего хлеба и воздушным муссом из пармезана.

Филе дорадо посыпаем солью, сбызгиваем растительным маслом и Обжариваем на гриле со стороны кожи и слегка на внутренней части. Отдельно подогреваем соус. На тарелку сначала выкладываем соус, далее дорадо, в конце натираем цедру лимона. Большая круглая тарелка, нож, вилка, можно предложить перец крупного помола.

Столовая вилка, нож

Нежное филе дорады дополняет легкий лимонный дрессинг. Легкое блюдо, особенно для тех, кто следит за фигурой.

лимонный дрессинг яйцо куриное, морская соль, сливочное масло, сок лимона, сливки 33%, рыбный бульон, рыбный бульон хондаши, черный перец Для рыбы внутри характерен розоватый оттенок. В качестве доп продажи: раздел «Выпекаем сами» или зеленый салат в качестве гранира. Дорадо из Турции

Маринованные шашлычки из курицы сбрызнуть растительным маслом и обжариваем на гриле до готовности (велл дан по умолчанию). Готовый рис басмати прогреваем с белым изюмом, после выкладываем на тарелку. Украшаем свежей петрушкой и кинзой, посыпаем специей сумах на тарелку выкладываем сувлаки, рис и рядом греческий йогурт, посыпанный сумахом.

Столовые вилка, нож

Пряные шашлычки из курицы подаем с марокканским рисом и греческим йогуртом.

Курица маринад: куриное бедро,оливковое масло, белый винный уксус, горчица дижонская, чеснок конфи, сахар, соль, сок лимона, перец, копченая паприка, сладкая паприка, тимьян, кумин, кориандр Рис: Рис басмати, куриный бульон, оливковое масло, соль морская, зира, корица, шафран, черный молотый перец, сумах, паприка копченая, изюм белый

Столовые вилка, нож, ложка

Популярный на ближнем востоке фалафель мы готовим из нута с добавлением зелени. Подаем с кремовым хумусом и дополняем маслом чили и кунжутом.

Хумус нут, масло растительное, паста кунжутная тахини, чеснок конфи, сок лимона, черный перец, кумин Фалафель нут, лук красный, лук репчатый, чеснок конфи, кунжут, специи, кинза, петрушка, соль, специи, нут

Вегетарианское блюдо, богатое растительным белком. К нему прекрасно подойдет наша пита.

Овощи промыть, нарезать, сбрызнуть маслом растительным и солью. Запекаем овощи до готовности. Готовое тесто разрезаем и добавляем мусс брынза, запеченные овощи и салат руккола. Разрезаем на 2 части и выкладываем на большую плоскую тарелку.

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Закрытый сендвич со свежими овощами

Панини — это итальянский закрытый сэндвич, который традиционно готовят из небольшого пшеничного хлеа, например, чиабатты. Булочку разрезают вдоль, наполняют разной начинкой и обжаривают на гриле.

Разогреваем бульон, добавляем яйцо 5-ти минутку. Грудку куриную су-вид обжариваем на тепане. Лапшу отвариваем в подсоленой воде. При отдаче яйцо разрезаем пополам. Посыпаем луком шнит.

Столовая ложка

Ароматное куриное консоме с нежной грудкой су-вид подаем с домашней лапшой и яйцом

Консоме - французский насыщенный прозрачный бульон, который получают из говядины, курицы, или дичи. Варя его с большим количеством мяса

Лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук репчатый на оливковом масле и добавляем сельдерей. Специи прогреваем пару минут , добавляем томатную пасту еще обжариваем пару минут после добавляем зелень и красную чечевицу, томатный соус и воду, варим 30-40 минут.За 20 мин до готовности добавляем нут

Столовая ложка

Ароматный и густой восточный суп, который мы готовим на основе нута, чечевицы и специй. В нашу версию добавляем также говяжью вырезку. По просьбе гостя можем отдать в вегетарианском формате.

Харира — это традиционный густой, сытный и ароматный из Марокко, который часто подается как первое блюдо или закуска. Основа супа — нут, чечевица, томаты, зелень и пряности (имбирь, куркума, зира)

Столовая ложка

Это абсолютный хит! кремовый, насыщенный, немного сладковатый, но с приятной пикантностью специй бульон с хрустящими, обжаренными на гриле овощами.

Столовые вилка, нож, ложка

Популярный на ближнем востоке фалафель мы готовим из нута с добавлением зелени. Подаем с кремовым хумусом и дополняем маслом чили и кунжутом.

Хумус нут, масло растительное, паста кунжутная тахини, чеснок конфи, сок лимона, черный перец, кумин Фалафель нут, лук красный, лук репчатый, чеснок конфи, кунжут, специи, кинза, петрушка, соль, специи, нут

Вегетарианское блюдо, богатое растительным белком. К нему прекрасно подойдет наша пита.

Маринованные шашлычки из курицы сбрызнуть растительным маслом и обжариваем на гриле до готовности (велл дан по умолчанию). Готовый рис басмати прогреваем с белым изюмом, после выкладываем на тарелку. Украшаем свежей петрушкой и кинзой, посыпаем специей сумах на тарелку выкладываем сувлаки, рис и рядом греческий йогурт, посыпанный сумахом.

Столовые вилка, нож

Пряные шашлычки из курицы подаем с марокканским рисом и греческим йогуртом.

Курица маринад: куриное бедро,оливковое масло, белый винный уксус, горчица дижонская, чеснок конфи, сахар, соль, сок лимона, перец, копченая паприка, сладкая паприка, тимьян, кумин, кориандр Рис: Рис басмати, куриный бульон, оливковое масло, соль морская, зира, корица, шафран, черный молотый перец, сумах, паприка копченая, изюм белый

Тесто поливаем ол маслом и запекаем. Разрезаем тесто и добавляем песто, рукколу, мортаделлу и страчетеллу. Режем на 2 части и кладем на плоской большой тарелке.

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Закрытый сендвич с мартаделлой и страчателлой

Мортаделла - производство в московской области по технологии истинного итальянца из Болоньи

На ол масле обжариваем цукини и соединяем с предварительно отваренной орзо. Добавляем сл масло, цедру лимона, пармезан и доводим до готовности. Выкладываем в суповую тарелку, сверху посыпаем цедрой лимона и кладем дольку лимона.

Столовые вилка, нож, ложка

Легкая, но сытная паста с цуккини

Орзо - мелкая итальянская паста, которая по форме похожа на зерна риса или ячменя

Десертная вилка, десертная ложка

Хрустящий и витаминный салат из сочных томатов и огурцов , заправленный нежной сметаной или оливковым маслом

Влажные салфетки

Яркий, вкусный и полезный перекус

Десертная ложка

Нежный, легкий и невероятно аппетитный куриный суп с миниатюрными мясными фрикадельками и яркими овощами

Десертная ложка

Нежный тыквенный крем-суп с бархатистой текстурой и сладковатым вкусом

Десертная вилка, десертный нож, влажные салфетки

Нежные золотистые кусочки сочного куриного филе в хрустящей корочке из ароматных сухариков

Десертная вилка, десертный нож, влажные салфетки

Хрустящее лакомство из нежного тягучего сыра в суперхрустящей корочке

Десертная вилка, десертный нож, влажные салфетки

Хрустящие снаружи и невероятно мягкие внутри картофельные палочки с легкой щепоткой соли

Десертная вилка, десертная ложка

Нежные, сочные куриные фрикадельки в тандеме с бархатным картофельным пюре

Десертная вилка, десертный нож

Сочный мини-бургер с мягкой булочкой, нежной котлеткой из отборного мяса и расплавленным сыром в паре с хрустящей золотистой картошкой фри

Десертная вилка, десертная ложка

Нежные, золотистые рыбные котлетки из диетического филе с облачком мягкого картофельного пюре

Влажные салфетки

Абсолютная классика неаполитанской пиццы: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Сочная и яркая, королева всех пицц.

Десертная вилка, десертная ложка

Мягкие казаречче в бархатном соусе из спелых томатов, полезных овощей и деликатного мясного фарша

Десертная вилка, десертная ложка

Нежная сливочная паста. Идеальна для маленьких гостей

Влажные салфетки

Шоколадный фрак, зефирное облако и годный секрет внутри

Трубочка, влажные салфетки

Волшебное облако из нежного сливочного мороженого и прохладного молока, взбитое до воздушной пенки

На тарелку выкладываем микс йогурта и сметаны, сверху два яйца пашот. Поливаем пряным маслом , выкладываем чимичурри. Посыпаем поджаренным кунжутом и сумахом. Подаем с симитом.

Столовые вилка, нож и ложка

Влажные салфетки

Классический восточный завтрак популярный в Турции. На йогуртого- сметанный соус выкладываем два яйца пашот, дополняем пряным маслом и соусом чимичурри.

Картофель обжариваем на растительном масле вместе с кумином и петрушкой. Фокаччу, томат и бекон обжариваем на гриле. На тарелку выкладываем глазунью из 2х яиц, бекон, фокаччу, целый томат. При отдаче посыпаем шнитом.

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Классический вариант завтрака, который мы подаем с обжаренным картофелем с кумином , дополняем глазуньей из 2х яиц, хрустящим беконом и фокаччей на гриле.

На сковороду выкладываем соус наполи, томаты, соль, сверху выкладываем 4 яйца и запекаем в пароконвектомате 4 мин (180°). При отдаче посыпаем миксом специй, маслом и миксом зелени. Дополняем двумя симитами на отдельной тарелке.

Столовые вилка, нож, ложка

Пряный восточный завтрак из 4-х запеченных яиц с ароматным миксом зелени. Подаем с турецким симитом. Идеальный вариант на компанию

Соус Наполи - специи (перец чили, чеснок, лук репчатый, растительное масло, зира, кориандр, куркума, паприка) Заатар - смесь тимьяна, чабера, душицы, сумаха и кунжутных семечек Шакшука база - болгарский перец, томаты с/с, перец чили зеленый, чеснок очищенный, лимон цедра, масло растительное, соль морская, сахар Специи для шакшуки - перец чили, чеснок, соус наполи, соль морская, лук репчатый, масло растительное, зира, кориандр, паприка, куркума

Поленту соединяем с молоком и варим на медленном огне, в конце добавляется соль.Прогреваем вешанки в небольшом количестве воды, отдельно припускаем шпинат и подогреваем яйцо пашот.

Столовая ложка

Популярную на севере Италии поленту мы готовим на молоке, затем дополняем вешенками, нежным шпинатом и яйцом пашот.

Полента - это традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой густую кашу из кукурузной муки. Нежная и кремовая по текстуре

Тартин поджариваем на тепане. В сливочный соус добавляем трюфельную пасту, смазываем ей тартин и выкладываем на него скрембл. Украшаем слайсами черного трюфеля.

Столовая вилка и нож

Влажные салфетки

Просто и со вкусом - тартин подаем со сливочным скремблом и тонкими слойками черного трюфеля.

Паста трюфель - трюфель, трюфельное масло. Сливочный соус - дор блю, маскарпоне, пармезан, сливки. Трюфель - Пьемонт

На растительном масле жарим мини-оладьи. В центр тарелки выкладываем сметану, сверху щучью икру и посыпаем шнитом. По кругу выкладываем 12 мини-оладьев

Столовые вилка, нож, влажные салфетки

Воздушные оладьи приготовленные на кефире, подаем со сметаной и щучьей икрой

Бриошь пропитываем с каждой стороны, обжариваем на масле нуазет с двух сторон После обсыпаем сахаром и снова обжариваем до образования карамельной корочки выкладываем на тарелку , сверху кладем взбитые сливки и в него малиновое варенье

Столовые вилка, нож

Любимая классика на завтрак - нежная тостовая бриошь с сахарной корочкой, дополненная воздушными сливками и малиновым конфи. Завершаем идеальную композицию ореховыми нотками масла нуазет.

Все ингредиенты из "основы" смешиваем, кроме сливочного масла, пробиваем блендером и даем отдохнуть 15 мин ,в это время разогреваем сковороду на 220с

Добавляем в сковороду масло нуазет и заливаем смесь, ставим отрекаться 15 минут

При отдаче добавляем варенье из черной смородины, пломбир , фисташка , цедра, пудра, оливковое масло.

Столовые вилка, нож

Воздушный запеченный панкейк подаем с черной смородиной, дополняем хрустящей крошкой изумрудной фисташки, шариком мороженого и цедрой лимона.

Традиционно называют Голландский блин или Датч беби.

Имеет высокие хрустящие края и нежную, мягкую середину, напоминая смесь панкейка, суфле и заварного теста. Его готовят из простых ингредиентов, часто подают с разными начинками.

Молочно-сливочная масса запекается при 100 градусах, затем охлаждается при комнатной температуре и убирается в холодильник. При подаче посыпаем сахаром и карамелизируем. Срок годности 48 часов. Декор: свежая малина и логотип из розового шоколада.Готовится в специальной посуде , сервируется на пирожковую тарелку.

Десертная ложка

Нежный французский десерт из кремовой основы с хрустящей сахарной корочкой. Дополняем свежей малиной и монетой из розового шоколада.

Название crème brûlée с фр. означает «обожжённые сливки» — это отсылка к карамелизированной сахарной корочке сверху.

Взбиваем яйца, топим горький шоколад со сливочным маслом - всё смешиваем, добавляем немного муки и какао-порошка Внутрь массы кладем таблетку-ганаш (сливки замешиваем с шоколадом и выливаем в форму) Запекаем: в процессе выпекания таблетка становится жидкой Подаем с шариком мороженого, малиной и голубикой, всё посыпаем сахарной пудрой

Десертная вилка, нож и ложка

Любимое сочетание - нежный десерт с шоколадным соусом, идеально дополненный мороженым. Украшаем ягодами малины и голубики.

Ганаш на фондан Сливки 33%, сахар инвертный (тримолин), сироп Глюкозы, соль морская, шоколад черный горький 70% Тесто на фондан п/ф Яйцо куриное, сахар песок, шоколад черный горький 70%, масло сливочное новозеландское, мука пшеничная Т55, какао порошок, сахарная пудра

Бисквит: взбиваем яйца, добавляем муку, выпекаем Пропитываем его клубничным пуншем (клубника, сахар, сок лимона), сверху кладем клубничный конфи (клубника заваривается с пектином + лимонный сок) Бисквит замораживаем, после кладем фисташковый ганаш (крем Англез (желток, сахар, сливки), фисташковая паста, маскарпоне) Потом всё это нарезаем и получаем заготовки-рулеты Отдача: Размораживаем "рулет" Украшаем ганашом (сливки настаиваются в ванили, добавляем белый шоколад, крошку сычуанского перца и взбиваем), "взбитым ганашом" покрываем бисквит и промазываем нейтральным гелем для блеска

Десертная вилка, нож и ложка

В мечтах о лете! Воздушный бисквит в идеальном сочетании сочной клубники и фисташкового ганаша, с легким акцентом сычуанского перца.

Венский бисквит Яичный желток пастеризованный, яйцо куриное, сахар,мука пшеничная Т-55, Клубничный пунш Пюре клубника с/м, сахар, сок лимона (фреш), лимоны Фисташковый взбитый ганаш Сливки 33%, сироп глюкозный, сахар инвертный (тримолин), шоколад белый, паста фисташковая, сливки 33% Клубничное конфи Пюре клубника с/м, сахар, сироп глюкозный, пектин, сок лимона (фреш), лимоны Сычуаньский перец азиатская пряность, которая не является перцем. Она представляет собой высушенные оболочки плодов колючего кустарника Zanthoxylum (желтодревесника) из семейства цитрусовых. Обладает легким цитрусово-древесным ароматом с нотками аниса.

Заготовка: Миндальный бисквит: взбиваем яйца, миндальную и пшеничную муку, сливочное масло, выпекаем Миндальное пралине: обжаренный миндаль и карамель (сахар, вода, ваниль) пробиваем в однородную массу Миндальный ганаш: пробиваем миндальное пралине и миндаль, в эту массу вливаем миндальное молоко, подогретое с сухим молоком и сахаром Миндальный кранч: миндальное пралине, миндальная паста и вафельная крошка с шоколадом - всё перемешиваем и получается миндальный слой Текстурное масло: какао-масло, оливковое масло топим и кладем как начинку Отдача: Все слои собираем в форме: заливается мусс (англез, шоколад, ваниль, сливки); миндальное пралине; снова мусс; текстурное масло; миндальный ганаш; кранч; миндальный бисквит; 6 миндалин из миндального мусса Сверху посыпаем какао-порошком и нейтральный гелем для блеска

Десертная вилка, нож и ложка

Юг Средиземноморья невозможно представить без миндаля — одного из главных символов местной гастрономии. В этом десерте мы раскрываем его в разных формах и текстурах: нежный бисквит, хрустящий пралине, воздушный ганаш и мусс в форме миндаля.

Бисквит с миндалем мука миндальная, сахар тростниковый Демеррара, яйцо куриное, яичный желток пастеризованный, сливки 33%, сахар, соль, масло сливочное п/ф, мука пшеничная Т-55, Кранч с пралине: Пралине с миндалем и ванилью, Орех миндаль, сахар, соль, сироп глюкозный, паста миндальная, шоколад карамельный, вафельная крошка, текстурное оливковое масло, масло оливковое EV, какао масло Пралине с миндалем и ванилью -Орех миндаль, сахар, соль, сироп глюкозный Ганаш с миндальным пралине -молоко миндаль, молоко сухое, сироп глюкозный, соль морская Миндальное пралине Орех миндаль, сахар, соль морская, орех миндаль, какао масло, масло оливковое EV Мусс баваруаз сливки 33%, молоко 3,2%, сахар песок, яичный желток пастеризованный

1. Крем на желтках: Желтки с сахарной пудрой прогрейте на водяной бане до густого кремообразного состояния. Взбейте блендером до гладкости, охладите. Смешайте с сыром маскарпоне и растворенным желатином. 2. Меренга (итальянская): Белки взбейте в пену. Сварите сироп из сахара и воды до тонкой нити и, не переставая взбивать, влейте в белки. Взбивайте до остывания. 3. Сборка крема: Аккуратно соедините охлажденную желтковую массу с меренгой. Пропитка и сборка 1. Бисквит (савоярди): Приготовьте из пшеничной муки, кукурузного крахмала и раздельно взбитых белков и желтков с сахаром. 2. Сироп для пропитки: Сварите сахарный сироп, смешайте с охлажденным эспрессо и ликером амарето. 3. Финальная сборка: Быстро обмакните бисквитные палочки в сироп, выложите слой в форму. Покройте половиной крема. Повторите слои. Уберите в холодильник на ночь. Перед подачей посыпьте какао.Плоская круглая тарелка.

Десертная вилка, нож и ложка

Тирамису - традиционный итальянский десерт, в состав которого входят бисквитное печенье савоярди, пропитанное кофе и амаретто, и крем из маскарпоне, фермерских яиц и сахара. Достаточно плотный и сытный десерт, но легкий и нежный на вкус.

Визитная карточка нашего ресторана – без ложной скромности - один из лучших тирамису в городе! В связи с тем, что яйца в нашем тирамису проходят термическую обработку, можно смело предлагать гостям этот десерт с собой. *ферментированный какао – это итальянские бобы, которые после сбора выкладывают на солнце и они ферментируются в естественной среде. Из этих бобов получается особенный вкусный како-порошок.

Тесто: Приготовленное из пшеничной и белковой муки, сливочного масла, яиц и сахара. · Пропитка: Ароматный сироп из свежего апельсинового сока, цедры и ликёра Куантро. · Декор: Лёгкие взбитые сливки с сахарной пудрой.

Десертная вилка, нож и ложка

Десерт, который стал уже знаменитым: сочнейшие мини розовые бабы, с домашними взбитыми сливками. Можно советовать и как десерт, так и как дижестив.

Не подходит для детей из-за наличия алкоголя в составе.

Безе: взбиваем белок и сахар Выдержанная клубника: клубника с ванилью и сахаром вакуумируем и су-видим, варим 2 часа при 80 градусах, клубника дает сок, этот сок сливаем и добавляем в гель Гель: сок, клубничное пюре, агар-агар и пробиваем Сверху украшаем клубничным ганашом (клубничное пюре, сливки, шоколад) Подача в креманке.

Десертная ложка

Наше прочтение классической «Павловой» — воздушное безе, нежный клубничный ганаш с цедрой лайма и свежие ягоды, поданные в креманке. Легко и элегантно.

Агар-агар - это растительный желирующий агент, получаемый из красных и бурых водорослей.

Основа (ганаш) 1. Настой: Жирные сливки прогрейте с цельными зёрнами кофе и зёрнами зелёного кардамона. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15-20 минут для раскрытия аромата. Тщательно процедите. 2. Приготовление ганаша: В настоянные горячие сливки добавьте инвертный сахар и глюкозный сироп, перемешайте до растворения. Залейте этой смесью измельчённый тёмный шоколад. Дайте постоять 2-3 минуты, затем взбить блендером до идеально гладкой и блестящей текстуры. 3. Завершение: Добавьте холодное сливочное масло кусочками и щепотку морской соли. Ещё раз взбейте. Вылейте массу в контейнер и уберите для кристаллизации на 8-12 часов. Глазировка и подача 1. Формовка: Охлаждённую массу порционно скатайте в шарики. Для идеальной формы предварительно ненадолго уберите в морозильник. 2. Глазурь: Обмакните каждый трюфель в темперированный тёмный шоколад. Выложите на решётку для стекания излишков.

Влажные салфетки

Нежный карамельно-кофейный вкус с хрустящим жареным кунжутом. Идеальный маленький сладкий финиш под эспрессо, если не хочется больших десертов.

Основа (ганаш) 1. Настой: Жирные сливки прогрейте с цельными зёрнами кофе и зёрнами зелёного кардамона. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15-20 минут для раскрытия аромата. Тщательно процедите. 2. Приготовление ганаша: В настоянные горячие сливки добавьте инвертный сахар и глюкозный сироп, перемешайте до растворения. Залейте этой смесью измельчённый тёмный шоколад. Дайте постоять 2-3 минуты, затем взбить блендером до идеально гладкой и блестящей текстуры. 3. Завершение: Добавьте холодное сливочное масло кусочками и щепотку морской соли. Ещё раз взбейте. Вылейте массу в контейнер и уберите для кристаллизации на 8-12 часов. Глазировка и подача 1. Формовка: Охлаждённую массу порционно скатайте в шарики. Для идеальной формы предварительно ненадолго уберите в морозильник. 2. Глазурь: Обмакните каждый трюфель в темперированный тёмный шоколад. Выложите на решётку для стекания излишков.

Влажные салфетки

Горьковато - сладкий шоколад дополняется пряностью и едва уловимой пикантностью зеленого кардамона. Идеальный маленький сладкий финиш под эспрессо, если не хочется больших десертов.

Кардамон - это пряность семейства имбирных. Он известен своим ярким ароматом и слегка островатым вкусом. Зеленый кардамон обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья: помогает при простудных заболеваниях, оказывает антисептическое и согревающее действие, улучшает настроение, снимает усталость и благотворно влияет на нервную систему

Не забывайте предлагать чай или кофе к конфеткам

Фундучное пралине (пробиваем фундук и карамель) соленая карамель (сахар, сироп, сливки, соль) и ганаш (сливки, темный шоколад) смешиваем, получаем однородную массу, в середину кладем целый фундук Покрываем глазурью из молочного шоколада, какао-масла и дробленого фундука

Влажные салфетки

гармония бархатистого молочного шоколада, тягучей сливочной карамели и хрустящих орехов с пикантной морской солью.

Ганаш ферерро сливки 33%, сироп глюкозы, шоколад молочный 33,6%, шоколад темный 54,5%, масло сливочное Соленая карамель сахар, сливки 33%, сироп глюкозы, масло сливочное Пралине фундучное фундук, сахар, соль, какао масло Глазурь ферерро шоколад молочный 33,6%, какао масло,орех фундук печеный

Ганаш: сливки настаиваем с цедрой апельсина, добавляем шоколад, цедру апельсина и апероль

Влажные салфетки

гармоничный союз бархатистого темного шоколада и яркой цитрусовой свежести